大眾網(wǎng)·海報新聞青島11月18日訊（記者 王明明 黃煜婷）2019年青島市旅游飯店服務(wù)技能大賽11月16日在青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉辦。本次大賽由青島市文化和旅游局、各區(qū)市文化和旅游部門、青島市旅游飯店業(yè)協(xié)會共同主辦，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院承辦，此次大賽共吸引47家旅游飯店、6所中高職院校共計(jì)242名選手參賽，規(guī)模之大創(chuàng)下了歷屆之最。比賽現(xiàn)場，中式鋪床、西餐擺臺、中餐擺臺、廚藝、面點(diǎn)等賽項(xiàng)都頗具看點(diǎn)，選手們不僅展示著各種專業(yè)技能，也用嚴(yán)謹(jǐn)和精益求精的態(tài)度傳承大國工匠的精神，助力青島市時尚城建設(shè)。

為促進(jìn)院校、企業(yè)相互交流學(xué)習(xí)，今年還首次邀請?jiān)盒＿x手參加。青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院、青島求實(shí)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、青島恒星科技學(xué)院、青島濱海學(xué)院、青島旅游學(xué)校、青島烹飪職業(yè)學(xué)校6所中高職院校參賽，派出參賽選手共35名。其中青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院、青島求實(shí)職業(yè)技術(shù)學(xué)院選手參加所有5個項(xiàng)目比賽，青島旅游學(xué)校也在自己的優(yōu)勢項(xiàng)目中式鋪床、西餐擺臺、中餐擺臺分別派出2名選手參賽，還組織其他學(xué)生去現(xiàn)場觀摩。

此外五星級酒店及國際品牌連鎖酒店報名的數(shù)量大幅增加也是今年比較大的亮點(diǎn)，光融創(chuàng)萬達(dá)文華嘉華酒店就報名9人，參加了中式鋪床、西餐擺臺、中餐擺臺、廚藝、面點(diǎn)所有5個項(xiàng)目，可見準(zhǔn)備得很充分。魯商凱悅酒店、海爾洲際酒店、涵碧樓酒店、銀沙灘溫德姆酒店等知名高星級酒店及國際連鎖酒店也都紛紛亮相。青島市文化和旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，此次技能大賽，47家旅游飯店報名參賽，人數(shù)達(dá)到207人，再加上6所院校35名選手，比去年多了將近一倍。

中西餐宴會擺臺的比賽現(xiàn)場，一個個主題鮮明、風(fēng)格獨(dú)特的擺臺引得大家紛紛點(diǎn)贊。選手們根據(jù)不同主題，在15分鐘的時間內(nèi)，要完成酒杯、碗筷等近百件物品的擺放，而且每件物品之間的距離都有著精準(zhǔn)的要求。例如餐盤與桌邊的距離、大小酒杯之間的距離、每把椅子距離桌子的角度、每個餐位上的餐具是否方便拿取使用等都是評委老師考察的重點(diǎn)。

在鋪床比賽中，參賽選手都是從各自賓館酒店中選拔出來的業(yè)務(wù)尖子，技能水平個頂個的高。比賽一開始，只見選手們認(rèn)真觀察四個床角、輕輕拿捏著床單，開單、拋單、定位、包角、套枕頭、裝被套.....一系列程序按標(biāo)準(zhǔn)有序完成，每個步驟做得滴水不漏，一拋一合之間，一床平整光滑、四角挺立的棉被就浮現(xiàn)眼前，3分鐘不到，有些選手就已經(jīng)完成了一系列動作，充分展示了扎實(shí)的專業(yè)知識和技能技巧。

活靈活現(xiàn)的酒店創(chuàng)意毛巾疊花表演，為比賽增添了幾分生動氣息，整齊清新的花籃、長鼻子的大象、戴著眼鏡的小狗、成雙成對的天鵝，給在場的觀眾留下了深刻的印象。酒店創(chuàng)意毛巾疊花充分發(fā)揮了同學(xué)們想象力，一條平淡無奇的毛巾在同學(xué)們的巧手之下，像變魔術(shù)一樣變出各種花樣，無比精彩。

整場比賽中，最吸睛的當(dāng)屬廚藝和面點(diǎn)了。還未踏進(jìn)比賽現(xiàn)場，大老遠(yuǎn)就能聞到灶臺上香氣。據(jù)了解，廚藝比賽項(xiàng)目中，所有參賽選手需要在80分鐘內(nèi)完成三道菜的實(shí)操任務(wù)，評委根據(jù)刀工、顏色、味道、搭配、整體造型等進(jìn)行評分。

不管是專業(yè)組還是院校組，做出來的菜品顏值都是很高的，哪怕只是看看，也會讓你口水直流。面點(diǎn)比賽是今年新增的項(xiàng)目，選手們需要完成規(guī)定項(xiàng)目——發(fā)面、包包子，包子褶應(yīng)在16道以上，花紋清晰，間距均勻，此外還要做一道創(chuàng)意面點(diǎn)，選手們根據(jù)地方飲食文化特色和成熟技法特點(diǎn)，這三道面點(diǎn)將從色澤、形態(tài)、口味、質(zhì)地、創(chuàng)新藝術(shù)這幾個方面進(jìn)行打分。

青島市文化和旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，作為“國際海洋美食之都”，青島美食最大招牌就是海洋美食，其中魚水餃?zhǔn)欠浅Ｊ軞g迎的一道融入本地化海洋食材的美食。在去年舉辦的上合峰會上，融入海洋食材的面點(diǎn)也是備受推崇。

此外越來越多的普通百姓，尤其是年輕女性熱愛烘焙，非常受歡迎，可以說面點(diǎn)早已走入尋常百姓家。在此趨勢下，今年飯店服務(wù)技能大賽新增了面點(diǎn)。

經(jīng)過為期一天的激烈比拼，2019年青島市旅游飯店服務(wù)技能大賽（行業(yè)組）：青島府新大廈的葛文麗以總分92.23分獲得中餐宴會擺臺項(xiàng)目一等獎；青島黃海飯店的陸茜茜以總分88.90分獲得西餐宴會擺臺項(xiàng)目一等獎；青島府新大廈的高振勇以總分93.17分獲得中式鋪床項(xiàng)目一等獎；青島黃海飯店的孫濤以總分92.72分獲得廚藝項(xiàng)一等獎；東方之星酒店的趙彩宏以總分93.10分獲得面點(diǎn)項(xiàng)目一等獎。

2019年青島市旅游飯店服務(wù)技能大賽（院校組）：中式鋪床項(xiàng)目、中餐擺臺項(xiàng)目、面點(diǎn)項(xiàng)目、烹飪項(xiàng)目、西餐宴會擺臺項(xiàng)目的第一名分別由青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院的楊杰、李月、董潤樺、王峻、雷延培獲得。

今年以來，在青島市委、市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，青島市全面開展時尚城建設(shè)工作，先后舉辦了涵蓋文化、旅游、體育、會展、商貿(mào)五大方面160多項(xiàng)精品活動，2019年世界旅游小姐全球總決賽、第八屆“國際戲劇學(xué)院獎”頒獎盛典等活動的成功舉辦，有力提升了青島國際時尚城建設(shè)的影響力、吸引力和美譽(yù)度。旅游飯店是青島時尚城建設(shè)的主力軍，旅游飯店服務(wù)質(zhì)量水平、時尚元素的創(chuàng)新能力是衡量我市時尚城建設(shè)水平的重要評判因素。

青島市文化和旅游局市場管理處處長、一級調(diào)研員張毅在接受媒體采訪的時候，強(qiáng)調(diào)比賽是一種交流，將比賽的優(yōu)秀成果進(jìn)行市場轉(zhuǎn)化，達(dá)到行業(yè)的提升，實(shí)現(xiàn)旅游行業(yè)飯店創(chuàng)收的社會效益是目的。打造一批管理水平高、服務(wù)質(zhì)量好、時尚元素多的高檔次旅游飯店是各級文旅部門、各類飯店協(xié)會、酒店從業(yè)人員共同努力奮斗的目標(biāo)。