杜絕餐飲浪費頑疾并非一日之功，需要社會各界、特別是餐飲企業(yè)經(jīng)營者從自我做起，率先垂范，從餐飲消費鏈源頭上把好制止餐飲浪費第一道關(guān)。

為深入貫徹落實習近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，文化和旅游部黨組日前召開會議，強調(diào)加強行業(yè)監(jiān)管和引領，組織開展禁止餐飲浪費專項行動，積極引導景區(qū)景點、飯店民宿、旅游餐飲等切實履行社會責任，加強行業(yè)自律，倡導文明旅游，在文化和旅游活動中遏制餐飲浪費現(xiàn)象。

餐飲消費過程中的“舌尖上的浪費”現(xiàn)象由來已久。特別是隨著收入的提高和物質(zhì)生活的豐富，人們在社交、聚會、慶典等聚餐消費過程中出現(xiàn)的浪費現(xiàn)象極為普遍，造成飲食資源巨大浪費。世界自然基金會和中國科學院地理科學與資源研究所聯(lián)合發(fā)布的《2018中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，城市餐飲浪費總量驚人，每年僅在餐館消費過程中造成的食物浪費量就相當于3000萬人至5000萬人一年的食物量，餐飲企業(yè)成為飲食浪費的“重災區(qū)”。因此，制止和杜絕餐飲消費過程中“舌尖上的浪費”行為是餐飲企業(yè)必須承擔的重要責任和義務。廣大餐飲企業(yè)應自覺提高認識，積極作為，努力做制止餐飲浪費的倡導者和示范者。

首先，提高認識、自覺垂范。餐飲企業(yè)作為餐飲產(chǎn)品和服務的提供者，要積極參與制止和杜絕餐飲消費過程中“舌尖上的浪費”的各種活動。在日常經(jīng)營過程中，由于種種原因，餐飲企業(yè)經(jīng)常會自覺或不自覺地成為“舌尖上的浪費”行為的“幫兇”，更有部分不良企業(yè)采取各種手段誘導消費者多點菜、點貴菜，以謀取更大利益。因此，要制止和杜絕餐桌上的浪費行為，重在從供給側(cè)把住餐飲消費的第一道關(guān)口。這就需要廣大的餐飲企業(yè)經(jīng)營者轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，提高對制止、杜絕餐飲浪費行動的認識，從思想深處樹立節(jié)約適度消費光榮、鋪張浪費可恥的餐飲企業(yè)經(jīng)營理念。無論是主觀上還是客觀上，都能夠做到不容忍、不鼓勵、不慫恿餐桌浪費行為，讓節(jié)約食物、減少和杜絕食物浪費成為餐飲企業(yè)經(jīng)營理念的核心內(nèi)涵和自覺行為。

其次，加強引導、形成風氣。餐飲企業(yè)要成為制止和杜絕“舌尖上的浪費”行動的積極倡導者、宣傳者和引領者。餐飲企業(yè)是與飲食消費過程聯(lián)系最直接、關(guān)聯(lián)度最高的利益相關(guān)者，因此有義務在提高自身認識的基礎上，積極參與節(jié)約食物、杜絕浪費的各項社會公益宣傳和行動。同時，利用自身的經(jīng)營場所和服務過程，向社會公眾和廣大消費者開展節(jié)約食物、杜絕浪費的宣傳活動，引導消費者正確認識節(jié)約食物、杜絕浪費的意義，樹立良好的飲食消費習慣，特別是針對公共消費場所進行的社交、聚會、慶典等聚餐活動，倡導適量點餐，不講虛榮、“光盤”光榮理念。

再次，優(yōu)化產(chǎn)品、改進服務。餐飲企業(yè)要以優(yōu)化產(chǎn)品、改進服務的實際行動，成為制止和杜絕“舌尖上的浪費”行動的示范者。餐飲企業(yè)是餐飲產(chǎn)品和服務的提供者，餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)組織應從餐飲產(chǎn)業(yè)鏈供給端角度，研發(fā)、提供具有節(jié)約意義的餐飲產(chǎn)品和服務，如含半份或小份的多規(guī)格菜品、分餐制或按位上菜、免費打包等服務，形成具有節(jié)約意義的標準化餐飲產(chǎn)品規(guī)格體系，從餐飲產(chǎn)品和服務供給端設置杜絕餐飲浪費的第一道關(guān)口。同時，餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)組織還可以在合法合規(guī)的前提下，通過設立行業(yè)獎罰機制，對餐飲企業(yè)和消費者的餐飲供給與消費行為實行常態(tài)化節(jié)約獎勵和浪費處罰措施，在餐飲生產(chǎn)和餐飲消費領域形成節(jié)約光榮、浪費可恥的經(jīng)營理念。

總之，杜絕餐飲浪費頑疾并非一日之功，需要社會各界、特別是餐飲企業(yè)經(jīng)營者從自我做起，率先垂范，從餐飲消費鏈源頭上把好制止餐飲浪費第一道關(guān)口，逐步樹立浪費可恥、節(jié)約光榮的良好消費習慣。